桜クッキー

各地で桜が満開だそうです。
お菓子も春らしく桜の塩漬けを使って米粉のクッキーを作りました。

米粉のクッキーの生地に桜を練り込むのだけれど、果たしてどのくらいの量を練り込めばいいのやら。桜といっても塩漬けだから桜の良い香りはしても水に浸して時間を置いてみてもまだしょっぱい。しかし、まずは作ってみました。生地を焼いてみたら塩気がとんだのか意外に良い案配。

 　 　

地元は桜がまだ咲いていないから開花の知らせが待ち遠しい。桜よ、早く咲け。